I. Vệ sinh thực phẩm:
1) Vệ sinh thực phẩm là gì ?
Là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc và ngộ độc thực phẩm.
2) Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ?
Sự xâm nhập những vi khuẩn có hại vào thực phẩm
3) Thế nào là nhiễm độc thực phẩm ?
Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm
4) Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn:
-20 độ C -> -10 độ C: vi khuẩn không phát triển
0 độ C -> 37 độ C: vi khuẩn phát triển mạnh nguy hiểm cho thực phẩm.
50 độ C -> 80 độ C: vi khuẩn không phát triển
100 độ C -> 115 độ C: vi khuẩn bị tiêu diệt.
=> Cần ăn chín uống sôi, cần đun nấu thực phẩm ở nhiệt độ an toàn là trên 100 độ C
II/ An toàn thực phẩm:
1) An toàn thực phẩm khi mua sắm:
-Thực phẩm tươi sống: chọn loại tươi ngon, không để lẫn thực phẩm ăn sống và thực phẩm nấu chín.
2/ An toàn thực phẩm:
b) An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:
- Thực phẩm đã chế biến: cho vào hộp kín để tủ lạnh
- Đồ hộp: để tủ lạnh hoặc nơi khô ráo.
- Thực phẩm khô: phơi khô cho vào lọ kín.
III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:
- Thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.
- Thức ăn bị biến chất
- Thức ăn có sẵn chất độc
- Thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, phụ gia thực phẩm …
2/ Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
a) Nhiễm trùng thực phẩm: 6 biện pháp
- Rửa tay sạch trước khi ăn.
- Vệ sinh nhà bếp.
- Rửa kĩ thực phẩm.
- Nấu chín thực phẩm.
- Đậy thức ăn cẩn thận.
- Bảo quản thực phẩm chu đáo.
b) Nhiễm độc thực phẩm:
- Không dùng thực phẩm có chất độc, thức ăn bị biến chất …
- Không dùng đồ hộp quá hạn sử dụng, hộp bị phồng.
IV/ Củng cố:
? Có mấy nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm?
? Có mấy biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
V/ Dặn dò:
- Học bài
- Xem bài 17