I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
1) Thịt, cá:
- Rửa trước khi cắt thái, không ngâm trong nước.
- Cất giữ nơi kín đáo, thoáng mát, sạch sẽ.
2) Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
- Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
- Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
3) Đậu hạt khô, gạo
- Đậu hạt khô: bao bọc kĩ lưỡng, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh sâu mọt.
- Gạo: không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B1, tránh để đậu, gạo ẩm ướt sẽ bị mốc, vón cục …
4) Củng cố:
? Biện pháp bảo quản thịt, cá?
? Có nên ngâm rau, củ, quả lâu trong nước hay không?
? Vo gạo như thế nào là đúng cách?
5) Dặn dò:
- Học bài
- Xem phần II của bài 17