I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
1) Thịt, cá:
- Rửa trước khi cắt thái, không ngâm trong nước.
- Cất giữ nơi kín đáo, thoáng mát, sạch sẽ.
2) Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
- Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
- Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
3) Đậu hạt khô, gạo
- Đậu hạt khô: bao bọc kĩ lưỡng, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh sâu mọt.
- Gạo: không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B1, tránh để đậu, gạo ẩm ướt sẽ bị mốc, vón cục …
II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến:
1)Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến?
- Đun nấu lâu mất nhiều vitamin tan trong nước như: C, nhóm B và PP.
- Rán lâu mất nhiều vitamin tan trong chất béo như: A, D, E, K.
* Những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn:
- Đun nấu thực phẩm khi nước sôi.
- Tránh khuấy nhiều.
- Không hâm lại thức ăn nhiều lần.
- Không nên dùng gạo xát quá trắng và không vo kỹ khi nấu cơm.
- Không nên chắt bỏ nước cơm làm mất vitamin B1.
2/ Ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng:
a) Chất đạm: nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng giảm đi.
b) Chất béo: Quá nhiệt độ sôi, chất béo bị biến chất.
c) Chất đường bột:
- Trên 180 độ C, chất đường chuyển màu nâu, có vị đắng.
- Nhiệt độ quá cao, chất bột cháy đen.
d) Chất khoáng: Khi đun nấu, một phần chất khoáng hoà tan vào nước.
e) Vitamin: Khi chế biến, vitamin tan trong nước dễ mất đi.
4) Củng cố:
· Gv gọi Hs đọc phần “ Có thể em chưa biết”.
· Những điểm cần lưu ý khi luộc rau, nấu cơm?
5) Dặn dò:
- Học bài, soạn bài 18.
- Sưu tầm tranh ảnh về các món ăn.