|
TT
|
PHƯƠNG PHÁP
|
KHÁI NIỆM
|
QUY TRÌNH
|
YÊU CẦU
|
|
3
|
LÀM CHÍN THỰC PHẨM BẰNG SỨC NÓNG TRỰC TIẾP CỦA LỬA
( NƯỚNG )
|
Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. Nướng hai bên mặt vàng đều.
|
-Làm sạch nguyên liệu
- Để nguyên hoặc cắt thái ð tẩm ướp ð đặt lên vỉ hoặc xiên que.
-Nướng vàng đều
-Trình bày món ăn
|
-Thực phẩm chín đều, không dai
-Thơm ngon, đậm đà
-Màu vàng nâu
|
|
4
|
LÀM CHÍN THỰC PHẨM TRONG CHẤT BÉO
|
RÁN (CHIÊN)
|
Là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều, lửa vừa, thời gian đủ để làm chín thực phẩm.
|
-Làm sạch thực phẩm ð cắt thái ð tẩm ướp.
- Cho thực phẩm vào chất béo đang nóng già ð rán vàng, chín kĩ.
- Trình bày.
|
- Giòn xốp, ráo mỡ
- Thơm ngon.
- Lớp ngoài màu vàng nâu.
|
|
RANG
|
Là làm chín thực phẩm với lượng rất ít chất béo, đảo đều , lửa vừa, chín từ ngoài vào trong.
|
-Làm sạch ĐV hoặc TV.
- Cho vào chảo rất ít chất béo ð đảo đều ð thực phẩm chín vàng.
- Trình bày.
|
- Thực phẩm khô, săn chắc.
- Mùi thơm.
- Màu sắc hấp dẫn.
|
|
XÀO
|
Là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng chất béo vừa phải, kết hợp ĐV và TV hoặc riêng từng loại, lửa to, thời gian ngắn.
|
- Làm sạch:
+ ĐV: rửa ð cắt thái ð tẩm ướp.
+ TV: nhặt rửa ð cắt thái.
- Cho ĐV vào lượng ít chất béo ð xào chín ð múc ra bát.
- Cho TV vào lượng ít chất béo ð xào chín tới.
- Cho ĐV đã xào vào TV đang xào ð trộn đều, lửa to, xào nhanh + ít nước, nêm gia vị.
- Trình bày.
|
- ĐV chín mềm.
- TV chín tới.
- Còn ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn.
- Giữ được màu tươi của thực phẩm.
|
Củng cố:
· Em hãy phân tích món cơm chiên là thuộc phương pháp làm chín thực phẩm nào?
Dặn dò:
- Học bài và xem phần còn lại.
- Sưu tầm tranh ảnh về các món gỏi, muối chua.