II. Phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt:
1) Trộn dầu giấm: là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính, thường là mùi hăng và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch thực phẩm thực vật thích hợp.
- Trộn thực phẩm + hỗn hợp: dầu ăn + giấm + đường + muối + tiêu.
- Trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút.
- Trình bày đẹp, sáng tạo.
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Rau lá tươi, trơn láng, không bị nát.
- Vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo.
- Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
2/ Trộn hỗn hợp: là cách trộn thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.
* Quy trình thực hiện:
- Thực vật: làm sạch -> cắt thái -> ngâm muối hoặc giấm đường -> vắt ráo.
- Đông vật: làm sạch -> chế biến -> cắt thái.
- Trộn: thực vật + động vật + gia vị.
- Trình bày.
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn, ráo nước.
- Đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
- Màu sắc hấp dẫn của động vật + thực vật.
3) Củng cố:
- Nêu qui trình thực hiện phương pháp trộn dầu giấm.
4) Dặn dò:
- Học bài và xem bài 24.