2/ Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
Căn cứ vào tính chất bữa ăn, số người tham dự và điều kiện kinh tế để chọn mua thực phẩm.
III. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: gồm các khâu sau
1/ Sơ chế thực phẩm:
Rửa sạch cắt thái tẩm ướp (nếu cần).
2/ Chế biến món ăn:
Chọn phương pháp chế biến thích hợp với món ăn ghi trong thực đơn.
3/ Trình bày món ăn:
Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo…
IV. BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN
1/ Chuẩn bị dụng cụ
Cần chọn dụng cụ đẹp, đầy đủ và phù hợp với tính chất bữa ăn.
2/ Bày bàn ăn
- Bàn ăn cần trang trí đẹp và phù hợp với tính chất bữa ăn.
- Món ăn phải được dọn lên theo thực đơn.
3/ Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
a) Phục vụ: nhiệt tình, chu đáo, niềm nở…
b) Dọn bàn ăn
- Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại.
- Không dọn bàn khi còn người đang ăn.
Củng cố:
? Kỹ thuật chế biến được tiến hành qua các khâu nào?
? Để việc tổ chức bữa tiệc được chu đáo, cần quan tâm đến những yếu tố nào?
Dặn dò:
- Học đề cương ôn thi HKII.