I Xây dựng thực đơn:
1 Thực đơn là gì?
là bảng ghi những món ăn sẽ phục vụ trong bữa ăn
2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
- Bữa ăn thường: 3-4 món
- Bữa cỗ hoặc liên hoan: 4-5 món trở lên
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn:
- Bữa ăn thường: canh, mặn, xào ( luộc)
- Bữa liên hoan:
+ Món khai vị (súp, nộm )
+ Món sau khai vị (món nguội, xào, rán)
+ Món ăn chính (món nấu mặn, giàu đạm )
+ Món ăn thêm (canh rau)
+ Tráng miệng, đồ uống
c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
II Lựa chọn thực phẩm cho thực dơn:
- Thực phẩm phải tươi ngon
- Vừa đủ dùng
1 Đối với thực đơn thường ngày:
+ Giá trị dinh dưỡng
+ Đặc điểm các thành viên trong gia đình
+ Ngân quỹ gia đình
2 Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan chiêu đãi:
Tuỳ hoàn cảnh và điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, tránh hoang phí
III Chế biến món ăn
1Sơ chế thực phẩm:
loại bỏ phần không ăn được, rửa -> cắt -> ướp
2 Chế biến món ăn :
Tùy yêu cầu thực đơn mà chọn phương pháp phù hợp
3 Trình bày món ăn :
Thẩm mĩ, hấp dẫn, sáng tạo kích thích ăn ngon miệng
IV Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1 Chuẩn bị dụng cụ:
Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa. Chọn dụng cụ phù hợp tính chất bữa ăn
2 Bày bàn ăn:
- Trang trí lịch sự, đẹp mắt
- Bày bàn, bố trí chỗ ngồi phụ thuộc tính chất bữa ăn
3 Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn:
- Phục vụ: ân cần, niềm nở, quý trọng khách. Khi dọn trách với tay trước mặt khách
- Dọn bàn ăn: Xếp dụng cụ theo từng loại. Không dọn khi còn người đang ăn
* BÀI TẬP:
1/ Dành cho HS TB:
Sưu tầm mẫu thực đơn mà em thích
2/ Dành cho HS Khá:
Trình bày 1 số hình ảnh về cách bày bàn tiệc mà em biết
* DẶN DÒ:
Học bài những ý gạch chân trong sách, xem bài 23. Các nhóm chuẩn bị nội dung một thực đơn bữa ăn thường ngày và một thực đơn bữa ăn liên hoan. Chuẩn bị thi KTHKII thực hành