I.XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
1/ Thực đơn là gì?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong một bữa ăn.
2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
- Bữa ăn thường ngày: 3 4 món ăn
- Bữa tiệc: 5 món trở lên.
b) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày: canh, mặn, xào (luộc)
- Bữa tiệc:
+ Món khai vị
+ Món sau khai vị
+ Món ăn chính
+ Món ăn thêm
+ Món tráng miệng
+ Đồ uống
c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN
Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý:
- Mua thực phẩm phải tươi ngon
- Số thực phẩm vừa đủ dùng.
1/ Đối với thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày
- Chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày.
- Căn cứ vào đặc điểm của những người trong gia đình và ngân quỹ gia đình để chọn mua thực phẩm.
Củng cố:
- Hãy nêu những nguyên tắc để xây dựng một thực đơn hợp lý.
- Gv cho Hs quan sát một thực đơn và yêu cầu Hs phân tích thực đơn đó.
Dặn dò:
- Học bài.
- Xem phần tiếp theo.