I. Giới thiệu chung:
1. Nguyên liệu – dụng cụ tỉa hoa:
a. Nguyên liệu:
Các loại rau, củ, quả, hành lá, ớt, tỏi, dưa leo, cà rốt,…
b. Dụng cụ:
- Dao bản to, mỏng.
- Dao nhỏ, mũi nhọn.
- Dao lam.
- Kéo nhỏ mũi nhọn, thau nhỏ,…
2. Hình thức tỉa hoa:
- Tỉa dạng phẳng, dạng khối.
- Tạo hình hoa, lá.
II. Thực hiện mẫu.
1. Tỉa hoa từ hành lá:
* Tỉa hoa huệ trắng.
a. Hoa.
Sử dụng đoạn trắng của hành lá cắt thành nhiều đoạn bằng nhau chiều dài gấp 3 lần đường kính tiết diện.
Dùng lưỡi lam chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn hành chia làm nhiều cành nhỏ ngâm nước cho nở cánh.
b. Cành:
Cắt bỏ phần lá xanh của cây hành lá, mỗi lá chừa lại 1cm-2cm để tỉa cuống. Dùng tăm tre gắn mỗi hoa hành lá vào cuống hoa.
c. Lá:
Chọn 1 cây hành lá cắt bớt lá xanh, chừa lại đoạn 10cm dùng mũi kéo tách lá hành thành 2-3 lá nhỏ ngâm nước cho lá cong dùng tăm tre cắm 1 cành hoa vào giữa.
2. Tỉa hoa từ quả ớt.
a. Tỉa hoa huệ tây (hoa lys):
- Chọn quả ớt thon dài, đường kính 1cm -1,5cm.
- Từ đuôi nhọn lấy 1 đoạn bằng 4 lần đường kính tiết diện.
- Dùng kéo cắt xuống 1,5cm, chia 6 cánh.
- Tỉa nhọn đầu cánh cong nhọn.
- Bỏ hột lõi ớt.
b. Tỉa hoa đồng tiền:
- Chọn quả ớt thon dài.
- Dùng kéo mũi nhọn cắt ngang quả ớt.
- Cắt xuống gần cuống và chia thành nhiều cành.
- Bỏ bớt hột, tỉa nhị hoa.
- Ngâm nước cho nở cánh.
3) Tỉa hoa từ quả dưa chuột:
a) Tỉa một lá và ba lá:
* Một lá:
- Dùng dao cắt 1 cạnh quả dưa.
- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên và dính nhau từng 2 lát 1 (dính nhau tại 1 cạnh), sau đó tách 2 lát dính nhau rẽ ra thành hình chiếc lá.
* Ba lá:
- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên và dính nhau 3 lát 1 (dính nhau tại 1 đỉnh), sau đó xếp xoè 3 lát hoặc cuộn lát giữa lại.
b) Tỉa cành lá:
- Cắt 1 cạnh quả dưa thành hình tam giá, cắt nhiều cạnh mỏng dính nhau tại 1 đỉnh, số lượng các lát cắt là số lẻ.
- Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau.
c) Tỉa bó lúa:
- Cắt miếng dưa để tỉa thành hình tam giác cân có đỉnh cong.
- Cắt thành nhiều lát mỏng dính nhau tại 1 đỉnh.
- Số lượng lát cắt là số lẻ.
- Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau.
4) Tỉa hoa từ củ tỏi (hoa ngọc lan):
- Tỏi bóc vỏ , rửa sạch.
- Dùng dao cắt từ mỏng đến dày dần theo các cạnh của củ tỏi từ đỉnh nhọn xuống cách phần rễ 0,5cm (khoảng 3-4 cánh)
- Ngâm nước cho nở cánh.
4) Tỉa hoa từ quả cà chua:
* Tỉa hoa hồng
- Dùng dao cắt ngang phần cuống quả cà chua nhưng còn chừa lại 1 phần.
- Lạng phần vỏ dày khoảng 0,1-0,2 cm từ cuống theo hình xoắn ốc xung quanh quả cà chua.
- Cuộn tròn từ dưới lên, phần cuống dùng làm đế hoa.