I/ CẤU TRÚC HÓA HỌC CỦA PHÂN TỬ PRÔTÊIN
1. Cấu tạo hóa học:
- Là hợp chất hữu cơ, gồm 4 nguyên tố chính: C,H,O,N
- Là đại phân tử
- Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, các đơn phân là axit amin
- Có ~ 20 loại axit amin
Prôtêin đa dạng do trình tự sắp xếp khác nhau của 20 loại axit amin
Prôtêin đặc thù bởi số lượng, thành phần, trình tự sắp xếp của 20 loại axit amin; bởi cấu trúc không gian và số chuỗi axit amin
2. Cấu trúc không gian: có 4 bậc
- Cấu trúc bậc 1: là chuỗi axit amin
- Cấu trúc bậc 2: dạng xoắn lò xo ---> bền, chịu lực tốt
- Cấu trúc bậc 3: cuộn xếp trong không gian, đặc thù cho từng loại prôtêin
- Cấu trúc bậc 4: gồm 2 hay nhiều chuỗi axit amin cùng loại hay khác loại
II/ CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN.
- Chức năng cấu trúc: là thành phần chính cấu trúc nên màng tế bào , màng nhân,...
- Chức năng xúc tác : nhờ các enzym
- Chức năng điều hòa: điều hòa hoạt động các cơ quan nhờ các hooc-môn
Ngoài ra, prôtêin còn có chức năng : bảo vệ cơ thể, vận động, cung cấp năng lượng, … liên quan đến toàn bộ hoạt động sống của cơ thể
PRÔTÊIN ----- biểu hiện ra ngoài ------> TÍNH TRẠNG.